天猫商城京东商城

首页/新闻动态
行业资讯 公司新闻 洋酒知识 葡萄酒知识
「威士忌加工厂家」威士忌是如何制成的及生产工艺
发布:2020-07-13 浏览:返回

「威士忌加工厂家」威士忌是如何制成的及生产工艺



  威士忌加工厂家介绍威士忌是如何制成的

  今天让小编带你来到Campbeltown的Glen Scotia Distillery,Glen Scotia是坎贝尔镇(Campbeltown)现存最古老的酿酒厂之一,成立于1832年,让我们在这里了解威士忌是如何制成的。

  研磨

  酒厂在使用大麦之前必须先将其粉碎,然后将其通过传送带运输到粉碎机的顶部。

  Glen Scotia中最古老的机器可追溯至1954年的罗伯特·博比磨坊(Robert Boby Mill),该装置还配备了可追溯至1948年的研磨机和麦芽称重机。

  将大麦磨成细粉,将不同大小的麦子混合,比例为70%的麦芯,20%的果壳和10%的面粉。你可以看到磨机当前设置为3.5,但也可以根据大麦进行调整。

  工作人员会监控磨粉机,以便进行下一步加工。

  捣碎

  将麦芽捣碎投入具有100多年历史的Mash Tun中。

  将2.8吨的谷物与10,000升的水混合,温度为66°C,将其浸泡30分钟。

  当混合物在76°C下,再次添加7,000升水,此时麦芽将吸收很少的水。

  大约4.5小时后,温度降至22°C,将麦芽汁排出。在温度85℃时加入第三次水,并将其作为喷雾剂泵入储罐,最后加入相同温度的第四次水,得到约17,500升的混合物,整个糖化过程大约需要8.5个小时。

  然后将混合物用水“洗净”,用过的大麦作为废渣出售,这是当地农民的一种动物饲料。

  发酵

  将14,500升麦芽汁放入9个不锈钢回洗桶中,每桶水超过7,000升。每个桶的容量为25,000升,酵母有足够的空间在这里发挥神奇作用!

  发酵后,产生大约8%ABV的“啤酒”。每个容器中添加三袋酵母:2种普通酵母和1种速度更快蒸馏器酵);每袋酵母重25公斤。

  由于较低的温度和较慢的发酵而产生稍微不同的风味。

  麦芽汁应在22°C的温度下进入回洗液,这需要用温度计在很长的绳子上进行测试。

  重复研磨、捣碎的过程,直到全部9个设备都装满为止。发酵时间从至少70小时到超过140小时不等,平均需要128.8小时,二次发酵产生了的风味——醛,酸,酯等。

  蒸馏

  RG Abercrombie&Co Ltd oif Alloa于1960年制造的铜蒸馏器。该蒸馏器生产出带有油性和果味的威士忌。

  静物室

  麦芽浆被泵送到蒸馏器中

  蒸馏器的容量为11,800升

  将每批7,250升的麦芽浆加热约4.5小时,将酒精煮沸。

  蒸气沿着蒸馏器向上流动,其中一些冷凝并回流到蒸馏器中,其余的则继续沿着壁内向下流动,最终流入冷凝器中进行冷凝。

  在此阶段,烈性酒的酒精度约为20%,被称为低度酒。它们被收集在低度酒箱中,然后再进行第二次蒸馏。

  这次将8000升的低度酒蒸馏10小时。

  再次,酒精沿着内臂向上移动,并在冷凝器中冷凝。

  第二次得到了ABV约为74%的液体,然后通过管道输送回低度酒箱中进行第三次蒸馏。

  最终蒸馏出的酒精度约为ABV的69%,此时,加水将其稀释至63.5%,然后倒入木桶中使其成熟。Glen Scotia的产能接近满负荷运转,每年生产约50万升威士忌。

  Glen Scotia主要使用波本威士忌橡木桶,但也在使用雪利酒和葡萄酒桶。将木桶放入仓库,木材的魔力和的Campbeltown天气将桶中的威士忌成熟。

  装瓶

  一旦酒厂经理对酒桶成熟度表示满意,就将酒桶送到装瓶厂。Glen Scotia的装瓶厂在Catrine的Glen Catrine保税仓库中。

  在调酒师的调和下,不同酒桶中的威士忌被混合在一起,创造出我们最终喝到的美味威士忌!

  品尝

  为了这,干杯!并期待下一次的探访之旅!


  威士忌的生产工艺(三)——波本威士忌的生产过程

  五、波本威士忌的生产过程

  如果你问一位蒸馏专家,在波本威士忌生产过程中,对波本威士忌口味影响的因素有哪些,那么答案会是:谷物原料,发酵菌株,新白橡木桶以及存储仓库。美国酿酒厂通常拥有相同的生产设备和相同的气候,因此必须在另一个层面上寻求波本威士忌酒厂的区别特征。

  出于营销原因,田纳西威士忌区别于肯塔基州的波本威士忌和《波本法案》。 然而,这两种威士忌类型的生产过程是相同的,除了田纳西威士忌在装桶之前要经过木炭过滤。

  5.1谷物选择与混合——原料配方Mash Bill

  每家酒厂都有自己的谷物混合配方。法律要求肯塔基州纯波本威士忌的玉米比例至少为51%,但实际上玉米比例会更高些(60%~80%)。

  野火鸡Wild Turkey - 谷物样本Grain samples

  其他原料包括黑麦和大麦芽,占比在10%~15%之间。少数酒厂会加入小麦,小麦会使威士忌更柔和顺滑,如果原料包含小麦,占比大约在10%。

  不同的谷物类型分别研磨并暂时储存。以前的时候使用锤式粉碎机,但会导致谷物大量发热因而影响味道。如今通常先挤压谷物使其外壳张开,然后研磨成极细粉。

  四玫瑰Four Roses - 谷物研磨机Grain mills

  不同酒厂的原料配比(Mashbills)

  酒厂玉米黑麦麦芽小麦备注

  George Dickel8488

  Jack Daniels80812估计

  Heaven Hill751312不同品牌配比不同

  Barton751510

  Willet721315

  Jim Beam771310不同品牌配比不同

  Makers Mark701416

  Four Roses75205不同品牌配比不同

  Wild Turkey751312

  Buffalo Trace9010不同品牌配比不同

  Woodford Reserve721810

  Michters----保密

  Koval----保密

  5.2水Water

  威士忌生产中需要用到新鲜泉水,以蒸煮谷物中的淀粉并提取糖。因此酒厂建在能产生足够水的泉水旁。

  Jack Daniel's - 石灰岩层的泉水

  肯塔基州和田纳西州位于一个大型的石灰岩层上,可以对水进行很好的过滤。山谷中石灰岩层破裂的地方,可以看到有用于威士忌生产的理想的清澈水源。

  如今一些酒厂坐落于工业区,他们使用以去除矿物质的本地供水而非泉水。

  5.3谷物蒸煮锅Grain Cooker

  谷物主要含有淀粉,但还含有少量蛋白质、脂肪和微量元素。淀粉是一种多糖,糖分子以长链相连。在自然发芽过程中,每种谷物类型都可以发芽并且可以将淀粉变成糖。但是,并非