【威士忌加工介绍威士忌的酿造方法】

  威士忌(whisky)只有两种，一种是大麦威士忌，例如仅以大麦芽酿成的格兰威特。另一种是混合威士忌，例如芝华士，它是以各种的大麦和谷物苏格兰威士忌混合调配而成，酒味，如交响乐一般。由于威士忌酒液经蒸馏后，会被注入橡木桶等后醇化；经过时间的洗礼，谷物的特点和橡木的色泽使每瓶威士忌均别具特色。所有威士忌均需经历最少3年的醇化过桶等后醇化过程。实际上，大部分苏格兰威士忌均较其所示年份被醇化了更长的时间。

  威士忌的酿造工艺在此我们以影响的典型的苏格兰全麦威士忌为例。

  酿造苏格兰威士忌选用苏格兰本地出产的大麦。现在所用的大麦是威士忌酿造专用高淀粉含量、低蛋白质含量的品系。酿造用水是用硬度低、未经污染的山泉水。在苏格兰采用流过泥炭地的泉水，这样的水会带有泥炭特有芳香物质，赋予威士忌的风味更佳。首先，将去杂、浸泡后的浸大麦堆在地板上。在12～15℃条件下发芽1周至10天。再用当地的泥炭在烤炉中来中止和烘干麦芽。通过泥炭烟熏，增加麦芽的酚类化合物的含量。泥炭带入麦芽的酚类物质多少决定了威士忌的质量，一般每公斤麦芽含5～6毫克的酚类化合物，吉达到20克以上就达到优级水平。

  烘干后的子麦芽采用辊式粉碎机粉碎之后，送人圆形的木质糖化槽，用64C的热水浸没。采用浸出法糖化，大麦发芽时所产生的、糖化酶使淀粉转化为麦芽糖后而得到麦汁。然后，将过滤后的清亮麦汁冷却后泵入落叶松木制成的发酵槽（Washback），加入由专业公司生产的压榨酵母（Saccharo myce cerevisae），加入量为l％～1.5％。发酵初期温度为20C，以利于酵母的迅速生长。由于苏格兰长年气温较低的原因，发酵槽一般都不装的冷却系统，就可以使发酵温度低于33℃。36～48小时的发酵后，随着酵母菌将麦芽精转变成酒精，原先浓度1.05～1.06的麦计就转变成含酒精9.0％的酒醪（Wash）。威士忌的蒸馏是采用壶式蒸馏釜（Pot Still）分两次进行蒸馏。

  先用酒醒蒸馏器（Washstill）蒸馏，冷却得到含酒精22％～25％（V／V）粗馏液（Low Wine），再经酒蒸馏器（Spirit still）蒸出60％～75％（V／V）的中间馆出液。酒头、酒尾为下一次与粗馏液混合复蒸。蒸馏完毕后，用水将酒降至平均65％（V／V），然后放入橡木桶贮存8至15年才调配。在贮存过程中，橡木桶的酚类等各种化合物溶出，威士忌酒的颜色也逐步变为金黄色，风味也发生很大变化。而且也发生了氧化、还原、缔合等一系列化学和物理化学变化。贮存以后，威士忌还需要经过精心的调配而形成各种品牌的产品。调配是一门艺术性很强的工作。调配后的威士忌还需重新装入橡木桶中贮存6个月后再装瓶。瓶上所标的酒龄是调整用原酒的酒龄。

  【威士忌加工介绍威士忌的酿酒厂的制作过程】

  威士忌作为一种历史悠久的酒品类别可谓是分布极其广泛，几乎涵盖了整个世界版图，从欧洲的威尔士和英格兰，到北美的加拿大，这个区间都有着属于各个地域特色的威士忌生产方式，但今天的这款来自美国田纳西州的威士忌，在全世界都很出名。

  创建者杰克在他年轻时，买下了台蒸馏器，随后在一八六六年，他在田纳西州建厂并且正式挂牌营业，很快，杰克丹尼尔酿酒厂的名声扩大到了全世界。其中的原因在于，杰克丹尼尔酿酒厂生产的每一瓶酒，可以说都能够被称为优质产品。接下来就会介绍这家酿酒厂是如何制造优良的威士忌的。

  制作威士忌，首先需要的就是水，巧的是位于田纳西州泉洞谷地区的水源充足且水质优良，杰克也能够因此方便选取原料，这也算是因为地域得到这宝贵的财富了，毕竟制作威士忌的每一滴都需要用到水，这样的地理条件可谓是得天独厚。

  使用泵水机将水从洞穴中泵出，通过卡车拉送到巨大的发酵罐中，同时在发酵罐中混合上百分之八十的玉米，百分之十二的大麦和百分之八的黑麦，值得一提的是，这三种农作物都需要保持极高的新鲜度，所以每天都由卡车周而复始的运送过来。将这三种农作物与水均匀混合在一起之后，就可以加入酵母了；杰克丹尼尔酿酒厂使用的也不是普通的酵母，而是一种特别比例调制的酵母，而且已经具有了的历史。

  接下来准备好蒸馏器，确定各个方面都能保持保持密闭状态时就可以将混合液体倒进去了，蒸馏器会加热其中的混合液体，使之蒸发掉多余的水分，这样的过程能够加工出高达七十度的烈性酒。随后，混合液体会被泵入一个高达十英寸的酒桶内，酒桶内还装满了硬质的枫树木炭，接下来的时间，枫树木炭会慢慢过滤掉混合液体中的杂质，让味道变得更加柔和，以此增加口感，但更为重要的是，威士忌已经是七十度的烈性酒了，木炭能够让威士忌的味道变得浓醇。

  最后就到了储藏酒的步骤了，杰克丹尼尔酿酒厂有五十五个大型的储酒谷仓，刚刚储存进来的威士忌颜色还是很清澈，但在窖藏几年后颜色就会慢慢沉淀，没错，就是几年以后，直到清澈的威士忌慢慢变成棕红色，最后变成褐色，当变成褐色时，意味着威士忌的纯度已经达到了顶峰，这样就可以品尝到真正纯粹的高浓度威士忌了。

  等到了窖藏的时间完毕以后，工作人员会将酒桶取下来，通过酒桶专用的升降机，装上酒桶专用卡车，送到生产车间进行二次加工。

  过程也比较简单，将酒桶里的酒全部倒出来，算是第二次的去除杂质的过程，然后再将威士忌倒入储存缸中，然后就可以正式装瓶进行销售了。

  【威士忌加工厂家】

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